Olej na varenie vytvorí na oceli antibakteriálnu ochranu
- Autor:
- Roman Mališka
- Zverejnené:
- 3. 8. 2018
- Hodnotenie:
- Už ste hlasovali.
Škrabance a jemné ryhy, ktoré sa v priebehu času vytvárajú na nehrdzavejúcej oceli sa bežným ľuďom môžu zdať banálne, no poskytujú priestor pre množenie mikroskopických baktérií. O to horšie ak sa jedná o potravinárske zariadenia, ktoré takto môžu kontaminovať vyrábaný produkt. Vedci z univerzity v Toronte však našli spôsob, ako tieto škrabance ošetriť tak, aby boli nehostinné pre mikróby. Stačilo k tomu pritom použitie jednoduchej látky v podobe oleja na varenie.
Výskumníci skúmajú rôzne metódy ošetrovania oceľových povrchov na strojoch pre spracovanie potravín, aby sa na nich neusádzali choroboplodné baktérie a nevytárali na povrchoch biologický film. Počas experimentovania bolo zistené, že ak sa takýto oceľový povrch najprv ošetrí kyselinou alkylfosfonickou a potom tiahnu povrch vrstvou potravinárskeho oleja, dokáže olej naplniť všetky malé škrabane a ryhy tak, že sa stanú pre baktérie ťažko dostupné.
Počas testovania tohto druhu ošetrenia na vnútorných povrchoch z nehrdzavejúcej ocele v strojoch na spracovanie potravín sa zistilo, že v týchto zariadeniach sa znížil výskyt baktérií Pseudomonas aeruginosa až tisícnásobne. Hoci bola v týchto zariadeniach o 1000x. Aj keď bola potom väčšina olejovej vrstvy erodovaná, antibakteriálny efekt naďalej pretrvával, čo naznačuje, že olej stále zostal v škrabancoch.
Zatiaľ čo sa v potravinárskych strojoch bežne používajú rôzne dezinfekčné prostriedky na zabíjanie škodlivých mikroorganizmov, netoxický olej na varenie je v tomto smere oveľa bezpečnejší pre ľudí a navyše si baktérie proti nemu údajne nemôžu vybudovať toleranciu. Podľa vedcov sa táto metóda ukázala byť pozoruhodne účinná, kedy olej pri vyplnení škrabancov vytvára hydrofóbnu vrstvu a pôsobí ako bariéra proti kontaminácii povrchu z nehrdzavejúcej ocele.
